煮的绿豆汤，如果豆子没烂，汤色就是绿的，但里面的豆还是硬的。当你把豆煮烂，那汤就是红色的了。前者清淡、后者香浓，是清凉解暑的好饮品。

绿豆汤，还是适合大夏天喝。不过煲过绿豆汤的小伙伴都会发现，绿豆汤容易变色，煮的时候是绿的，倒出来不久就变红了。绿豆汤其实应该是绿色的

1 明明是绿豆，可是为什么竟然会煮出来红色的，变红的原理其实很简单，是因为绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧