为什有些葡萄酒标着干型，喝起来却有点甜？

我买了一支干型的琼瑶浆葡萄酒白葡萄酒（Gewurztraminer），酒标上明晃晃地写着“Sec”（干型），销售人员也告诉我这酒是干型的。结果回去一尝，发现这酒喝起来比较甜美！我没记错，“干”代表着不甜，为什么这干型的葡萄酒尝起来却是甜的，难道我被坑了？

什么是干型葡萄酒？

葡萄酒是由葡萄汁发酵而来的，发酵需要酵母，酵母将葡萄汁中的糖分转化成酒精。当发酵完成后，葡萄酒中剩余的糖分（Residual Sugar，简称 RS）能给葡萄酒带来甜美的口感。所以葡萄酒是干型还是甜型，是根据葡萄酒中的剩余糖分来划分的。

【资料图】

一般而言，根据剩余糖分的多少，我们可以将葡萄酒分为干型、半干、半甜和甜型 4 种类型，具体分类如下表所示：

注意当总酸减去 RS <= 2g/L 时，RS < 9g/L 的酒也是干型的

由上表可知，干型葡萄酒的发酵是极为彻底的，剩余糖分很少。世界上大部分的餐酒都是干型的，一般只被酿为干型的葡萄酒包括赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛红葡萄酒（Merlot）、黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）、西拉红葡萄酒（Syrah）、霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）、长相思白葡萄酒等（Suavignon Blanc）、灰皮诺白葡萄酒（Pinot Grigio）等。

为什么有些干型葡萄酒尝起来有点甜？

1、客观原因

酒精和甘油的影响

葡萄酒的口感甜不甜，主要受到剩余糖分的影响，却也会受到酒精和甘油的影响。葡萄酒在发酵的过程中会产生酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质。百度“酒精”这一词条后你就会发现，酒精具有特殊香味，微甘，所以酒精尝起来是甜的。而甘油中含有胶质，尝起来也是甜的。比如说某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L，但是它的酒精度很高，喝起来就会觉得有些甜，很多干型的霞多丽白葡萄酒都会有这种感觉。

酸度的影响

从味觉上来看，甜和酸是相互制衡的，此消彼长，如不加蜂蜜的柠檬水酸到倒牙，加了蜂蜜的柠檬水才好喝。产自冷凉产区的葡萄酒，酸度会特别高，这会影响到我们对甜度的感知。比如，一款产自武弗雷（Vouvary）地区的半干型白诗南葡萄酒（Chenin Blanc），酸度极高，虽然果香很新鲜浓郁，但你喝起来的时候还是会觉得它是干型的。反之，一些酸度不怎么高的葡萄酒，喝起来的时候甜味会比较明显，即使是干型的，口感也是稍甜的。

单宁的影响

单宁是一种多酚类物质，广泛存在于植物叶子和橡木中。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、籽及梗，有苦味和收敛感（即涩感）。吃葡萄不吐葡萄皮的时候，你就能明显感觉到葡萄皮的苦涩味道。当葡萄酒中的单宁含量丰富且单宁成熟度不够的时候，苦涩感尤为明显，酒中的甜味就不容易被感知。相反地，当单宁含量非常少、果香很丰富的时候，甜味就更容易感知，比如薄若莱新酒（Beaujolais Nouveau），喝起来的时候就会觉得它口感鲜甜、青春无敌。

氧化程度的影响

氧化程度对葡萄酒口感的影响主要体现在酸度和口感上。当葡萄酒进行陈年后，酸度变柔和，单宁不再那么艰涩，那么，里面的甜味就更加突出了。

2、主观原因

鼻子“欺骗”了我们

在喝葡萄酒之前，我们都会习惯性地去闻香气，但是我们的鼻子可能会“欺骗”我们。比如说，你在闻琼瑶浆白葡萄酒的时候，甜美而浓郁的荔枝、玫瑰香气会扰乱你的感官判断，会让你下意识地觉得这款酒喝起来也是甜美的。再比如，麝香葡萄酒（Muscat）拥有非常浓郁集中的水蜜桃、鲜葡萄等甜果的风味，也会让你觉得这款酒就是甜美风格的。

舌头“欺骗”了我们不可否认的是，有些人天生对甜味很敏感，即使是少量糖分带来的轻微甜味也能轻易分辨出来。

难道酒标上标示的甜度已经没有参考意义了吗？

葡萄酒的口感甜不甜要受这么多因素的影响，难道酒标上标示的甜度对我们而言已经没什么意义了吗？当然不是，明明是干型，尝起来却是“甜型”的葡萄酒毕竟是少数。如果一瓶干型葡萄酒既没有浓郁而甜美的花果香气，也没有超高的酒精度、超低的酸度（很多葡萄酒如果酸度不够就难以支撑起葡萄酒的整个骨架，葡萄酒的结构松弛，那这瓶就是有缺陷的葡萄酒）或量特别少的单宁（特指红葡萄酒，因为白葡萄酒本身就没有多少单宁），那么它还是一瓶“中规中矩”的干型葡萄酒。

以上是正常情况下的论断。当然也不排除有些酒商为掩盖葡萄酒的缺陷而特意增加甜度（毕竟酸度、单宁、酒体和甜度是相互影响的），小编我曾经就喝过一款口感比较甜美的赤霞珠红葡萄酒。甜美风格的赤霞珠干红，我也是醉了！

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