热点在线丨无水蛋糕怎么做?

不知道大家小时候有没有吃过一种“无水蜂蜜蛋糕”？商家的宣传就是不加一滴水，当时觉得还是很神奇的，在自己接触烘焙以后，发现这个完全是可行的！首先不加水，不等于不加其他液体材料，比如牛奶、蜂蜜等，都有保湿和增加口感的效果，原则上比单纯加水做出来的蛋糕更美味！

参考：6个量。

【资料图】

食材：

全蛋：2个，细砂糖：15g，蜂蜜：30g，低筋面粉：70g，葵花籽油：20g，黑芝麻：适量

准备工作：

1、鸡蛋提前回温。

2、低粉提前过筛2次备用。

3、提前准备40度左右的温水。

4、烤箱提前预热。

1、全蛋+细砂糖+蜂蜜隔温水打发至颜色变浅、体积增大，蛋液变的非常浓稠呈现乳白色，画“8字”不消失的状态，插入牙签不会马上倒下。

2、低粉分2次加入全蛋面糊，翻拌均匀至无干粉状态。

3、取2勺面糊加入油中，混合均匀至无油点。再倒回剩余的面糊中翻拌均匀。

4、用裱花袋将面糊挤入垫有纸托的马芬模具中，8分满即可。

5、表面撒黑芝麻，中层180度15分钟左右，至表面金黄。

6、做好的蛋糕不需倒扣，直接从马芬模具中取出食用即可。冷却后基本不回缩。

1、本方也是一个不回缩的纸杯蛋糕的方子，蛋糕会不会回缩和配方关系很大，普通的戚风蛋糕因为含水量比较大，出炉以后不倒扣，会不同程度的回缩和塌陷，但是如果干性材料比例较大，就会相应好一些。而全蛋海绵蛋糕里的液体材料比例比较小，小尺寸的纸杯蛋糕不倒扣也不会塌陷，基本不会回缩。

2、本方的关键步骤就是全蛋的打发，先不开打蛋头将材料搅拌一下，然后开高速打发至8字不消失的状态，最后还可以用低速档来整理一下蛋糊，即一边打发一边慢慢的转动盆子，去除大气泡，让全蛋面糊更细腻。

3、细节方面是：打蛋盆无油无水，鸡蛋提前回温，隔温水打发，不随意减糖，这些小的因素，都可以让全蛋打发更顺利和稳定。

4、这款蛋糕也特别适合做奶油装饰的纸杯蛋糕哟，打点淡奶油在上面简单裱花，就更美哟。海绵蛋糕的承重能力很赞，不用担心Topping太重把蛋糕压塌了，相反含水量比较高的戚风蛋糕就有这种风险哟！所以没有最好吃的蛋糕，只有最适合的蛋糕，自己喜欢就好！

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