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在你的印象中,大理美食有哪些呢?

一、永平黄焖鸡

在滇西走动,谈论到吃,首推大理。而在大理,说起“第一名菜”,人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。黄焖鸡采用永平山区土鸡,搭配多种辅料焖制而成,色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特,烹制快捷,广受青睐。

二、木瓜酸辣鱼


【资料图】

白木瓜的酸,夹着特有的果香与微甜,配上干辣椒面和糟辣椒搭配而成的辣,活水煮鲜鱼,吃起来绝对地爽口。

三、生皮

大理生皮是一道独特的美味。生皮,白语又叫“黑格”,即生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛?A行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处,其中洱源的生皮为上品,选材与制作都特别讲究。最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用热水洗尽。这样猪皮金黄,肉质细嫩。

四、诺邓火腿

《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县诺邓镇。每年的冬季,诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了,其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候,使?A得火腿入味,鲜美无比,存放时间赹长香味越浓。其实诺邓火腿的产量却是极小。在当地,几乎都是家庭小作坊的自产自销,这更让诺邓火腿珍贵。

五、喜洲破酥粑粑

破酥粑粑是喜洲镇最受欢迎的小吃之一,口味有甜、咸两种。粑粑原料为麦面,制时用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥内在绵软,且层次分明。喜洲镇内有很多卖粑粑的小店,其中以德生和比较出名。另外,大理古城内也有一些小摊和食铺可以买到。

六、巍山扒肉饵丝

扒肉饵丝百吃不厌,关键在于它的做工精细,选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米,制成的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。烹煮饵丝也有学问,有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁、香焙辣椒面等,这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷。

七、凉鸡米线

凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,极爽口。

八、烧饵块

云南当地的一种民俗小吃,是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可。

九、烤乳扇

乳扇是产于大理洱源的奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。考乳片则是摆放到火炉上,淋上玫?A瑰花酱,用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时,就用小木棍裹起来。这样烤乳扇就会变得香甜可口,更好吃了。

十、八大碗

白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌),一般8个人为一桌,菜肴上8个,俗称“八大碗”。土八碗荤素搭配和理,肥而不腻,素而不淡,营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有氽,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣口味特色。

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