老爸评测：鸡蛋生吃还是熟吃好？看完赶紧收藏！

如今,鸡蛋成了家家户户的必备品,吸引人们的不单单是口感,还有它的营养价值。鸡蛋的营养毋庸置疑,在多种食物中,算是营养密度非常高的,按照每百克鸡蛋所含营养来看,蛋白质就能高达12.58g!其他营养成分还包括卵磷脂、固醇类、钙、铁、磷等。鸡蛋好处这么多,但你知道怎么吃更健康吗?老爸评测整理了相关科普给大家带来参考。

首先,很多人会把可生食鸡蛋称为“无菌蛋”,但想做到绝对无菌不太可能,只能说相对控菌。目前,可生食鸡蛋也没有国家和行业规范,只有参考的团体标准,其定义为,由蛋鸡所产不经任何熟化处理可直接食用的清洁蛋。

鸡蛋最主要的感染源是沙门氏菌和大肠杆菌,在安全方面,国内部分可生食鸡蛋品牌会强调“零沙门氏菌”,其它指标方面也更加严格。

可生食鸡蛋最早来源于日本,日本可生食鸡蛋标准是由日本家禽产品品质控制机构——PPQC株式会社建立的标准体系。

从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、投入品、品质监测、GP中心管理8大环节打造品质控制体系。

这样生产出的鸡蛋,感染致病细菌的概率会更低,也就更加安全。所以说,可生食鸡蛋可能会比普通鸡蛋吃起来更安全。

那鸡蛋到底怎么吃才更有营养呢?

从营养的角度,鸡蛋更适合熟吃。

一方面,鸡蛋煮熟后吃更利于人体消化和吸收。研究发现,生食鸡蛋,蛋白质的消化吸收率只有50%,而熟鸡蛋的消化吸收率则高达90%。

另一方面,长期吃生鸡蛋会造成一种B族维生素生物素的缺乏。

这是因为,鸡蛋的生蛋清里有抗生物素蛋白,会和体内的生物素结合,使生物素不能被肠道吸收。而充分加热鸡蛋,则可以破坏这种蛋白。

不少小伙伴觉得,高温加工会破坏食物中的营养,但鸡蛋中的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A受高温的影响并不大。

再者,容易被高温破坏的水溶性维生素(比如VC)在鸡蛋中并不多,所以不用担心煮熟的鸡蛋没营养。

还有厨房小能手提问,都是熟鸡蛋,煎、炸、煮、炒哪个更有营养?其实差别不大,最主要是做熟了吃。

另外,市面上的可生食鸡蛋会宣称蛋黄颜色更深,腥味更少。

话不多说,技术员小哥哥直接购买了普通鸡蛋和可生食鸡蛋,并将它们煮熟进行对照。

外观上,可生食鸡蛋的蛋黄颜色确实更深一些;但从腥味来说,几位志愿者试吃后都觉得两种鸡蛋的腥味都不重。

不过喜欢生鸡蛋的口感和风味的话,那可生食鸡蛋会是不错的选择。

除了购买专门的可生食鸡蛋,网上还流传着一些自制无菌蛋、可生食鸡蛋的方法。

有些人把这种方法称为“巴氏杀菌法”,认为鸡蛋含有的沙门氏菌,在60℃以上的环境中待3～5分钟就能被消灭。

真的这么简单吗?技术员小哥哥用普通鸡蛋还原了这一实验。

首先,我们将锅内的水加热到60℃,并控制好水温,将鲜鸡蛋放入,泡3分钟左右。

虽然鸡蛋表面有了一定温度,但把温度计深入鸡蛋内部,温度不到35℃,也就是说,中心温度达不到杀菌所需温度。

其实,正常的巴氏杀菌操作是让食物的整体温度达到60℃,再保持一段时间。

而简单的加热最多只能消灭鸡蛋表面细菌,没法完全杀菌。因此,普通鲜鸡蛋还是建议煮熟再吃。

在鸡蛋众多的吃法中,煎、炸、烤、煮、炖、蒸,更多人选择不破壳的水煮,简单方便还能保留更多营养。老爸评测提醒大家,鸡蛋虽好,但每天吃的分量还是以适宜为好,特别是小孩子,不易多吃,每天以1-2个为宜。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎!此文仅供参考，不作买卖依据。

关键词： 看完 赶紧 收藏