拼拼云王涛：数字化是餐饮品牌的护城河，财税信息化是生命线

连锁品牌化、数字信息化,是如今做餐饮绕不开的两个词。疫情的突袭,让餐饮数字化迅猛发展,餐饮行业信息化的时代提前到来。

本次独家对话,我们特邀拼拼云/典仓供应链创始人王涛,听他说说他在餐饮业打拼的故事。他的故事,不仅是创业者的思维进阶,也是中国连锁餐饮发展史的缩影。

王涛,2001年至2006年在武汉大学医学院就读,大一便开始创业,承包了武大所有的打印室,是武大创业勤工助业中心文艺服务中心的总经理。大学期间,第一次接触计算机便产生了浓厚的兴趣,从此就割舍不下。

除了兴趣,王涛更多的是在计算机方面的深入研究和学习,高等数学、有机化学、编程书籍……一发不可收拾,只要是对学习计算机有用的他全都学。21世纪初互联网方兴未艾之时,他便作为年轻的编程者在计算机领域玩得风生水起。在校期间,王涛先是成为武大计算机协会会长,后受聘为北大青鸟的专职老师。毕业后成为北大青鸟的投资人,成立了北大青鸟西安校区并任校长一职。

但两年后,这位年轻的校长辞职回到武汉,华丽转身投入餐饮行业,先后历经外卖平台、外卖品牌、中央厨房、供应链管理、供应链软件的创业体验,如同升级打怪般的,一次次走向餐饮业的风口第一线。

如今的王涛,已帮助百家餐饮品牌建立了连锁化发展的护城河,帮助超万家连锁门店实现成熟运作。

回看他近二十年的商海印迹,从医学,到计算机,再到餐饮、供应链管理,数字信息化、餐饮连锁财税安全信息化平台。他职业方向下的剧变与不变是什么?非科班出身的他凭什么能获得如此多的餐饮头部品牌的信赖?让我们一起听听他在餐饮业连续创业多年的感知和体察。

医学生投身互联网

勇做新世纪第一批弄潮儿

记者:你的背景经历很有意思,武大医学生的起点很高了,怎么却做起了餐饮?

王涛:餐饮只是梦想的一个载体,是恰好有这个机遇,就进入了这一行。如果当年出现的是别的行业机遇,也会做别的。

记者:你的梦想是?

王涛:希望通过软件技术和互联网技术,能对社会中的某一个行业进行影响和改变。

记者:你之前创立的外卖品牌已经做到全国的平台第一、第二了,直接放弃掉转换一个赛道,不会觉得可惜吗?

王涛:当时也是误打误撞,就通过“菜大师”这个品牌进入了餐饮行业,后来想继续把这个品牌做大,却遇到了一个很严峻的问题,就是连锁企业的中餐的标准化做不好。为了突破这个问题,我们做了中央厨房,涉及几十个门店,也涉及所有的仓储物流运输管理,于是就对整个连锁餐饮行业怎么去发展就有了一定的经验。但后来越做越艰难,人才没有及时补充进来,门店多了管理也非常复杂。这时候,刚好曼玲粥店做到了400家,但供应链遇到了比较大的管理问题,邀请我们去协助他完善供应链。效果很好,他建议我们转型做供应链公司。后来决定沉下心来做供应链的时候,就干脆把菜大师的业务放下了。

其实也不算完全的换赛道,毕竟还是在餐饮行业内,只是从台前换到了幕后,从做管理者,到帮助管理者更好地管理,是一个进阶的过程。

记者:方便聊聊怎么帮助曼玲的吗?

王涛:举个例子,去年的腊八节,曼玲粥店完成46万+订单量,日净到账金额800多万。对于这种门店分布范围广、产品SKU多的,一个是要通过对仓配流程的全链路监督,跟踪每一个店的补货需求,派遣专车专列积极响应,势必1小时响应到店,让门店有货可造、有货可卖。第二个是门店很依赖也很信任品牌的订货渠道,单次采购量提升,使得仓配效率也提升了,从而保证爆单期间枪支弹药充分供给,而这些都是靠拼拼云平台里的线上OMS系统与线下WMS资源聚合完成的。

记者:如果不做餐饮供应链,还有其他选择吗?

王涛:我是学医的,最早是打算从医。但我是个心比较软的人,巨蟹座,总是换位思考、共情,忍不住去想如果自己是别人该怎么办。

资本介入

天使还是魔鬼?

记者:在创业中,你心理上有没有遇到过难过的坎?

王涛:以前会有。2013年做外卖平台的时候,我们在武汉做得很好,结果饿了么、百度外卖、淘点点到武汉来了,它们基本就是砸钱模式,我们的机会就比较小了,大概坚持了大半年时间。那个时候也有迷茫过,觉得是不是梦想敌不过资本,还是太年轻,就自己钻牛角尖跟自己生气。

记者:现在你在餐饮连锁数字化领域,已经做得很好了,有资本青睐,有上百家品牌信任。再回头看,有哪些事情做对了,或者后悔的?

王涛:一直坚持初心吧。(记者:用科技改变行业和社会?)现在餐饮品牌化、连锁化、数字化是大势所趋,这对于像我们这种用软件技术为餐饮赋能的企业,是一个好机会。我们这样的企业出现之后,可能更多的连锁餐饮品牌就会专注于在餐饮本身这个领域去塑造自己的价值、去创造自己的竞争力,也利于这个品牌在长远的竞争中能够保住自己的核心优势。至于供应链和信息化的管理,这个原本应该常态化的、刚需的东西,就是未来我们这个企业对行业能够带来的价值。

记者:那你当下做的信息化产品是什么?只针对连锁餐饮企业吗?

王涛:对的,专为连锁餐饮品牌们所开发的SaaS系统,叫拼拼云,是解决连锁餐饮全供应链财税合规的分账系统,一个管理平台。

记者:不害怕吗?像之前做外卖平台的时候一样,被资本挤下去。

王涛:有时候也会怕,但沉下心一想,我们的这套系统,花了5年时间进行财税法的研究,才做到了全面合规性,而且目前已经服务了100多个连锁餐饮品牌客户,多个千家规模的品牌,上百个百家门店的品牌,一起数万家门店,都在这套系统里成熟运转。

这对其他竞品企业来说,算是一个壁垒。特别在针对连锁餐饮的财税解决方案层面,我们应该是市面上的独一家,有经验,有案例,有数据也有工具。所以对于资本的担忧,倒是没有那么强烈,毕竟资本也会评估的,是竞争还是携手,你说是吧。所以又会有信心、坚定了起来。

聚品牌,集连锁

百舸竞帆争上游

记者:财税?供应链管理和财税的关系大吗?

王涛:大呀!你看近两年,有多少餐饮品牌、主播都是因为税务翻车的。我们的系统就是以财税为核心,通过自动分账技术,去划分交易场景中的多个角色,帮助企业规避风险,合理筹划资金,提高效率,增加利润的。俗话说,金钱就是命脉嘛,拿捏住了资金,就能拿捏住供应链管理中所涉及到的各个环节、角色。

记者:如果我用你们拼拼云,那你对我全供应链的资金数据,包括供应商的源头,都了解得一清二楚了,我这个品牌在你面前是不是一个透明人?

王涛:你提的这个,已经好几个大品牌提出了这样的疑问了,比如良品铺子和派乐汉堡,他们非常希望可以将系统部署到他自己的服务器上,他们不希望这个数据暴露在别人面前。有这些想法很正常,拼拼云也已经在研发私域化部署的管理软件。而对于规模不那么大的企业,更多的考虑是成本和效率。当然也必须思考一下他们发展起来了,是否要脱离我们。

对此,我觉得还是一个信任问题,举个例子,就像淘宝最初也会面临这些质疑,但当我们自身的规模变大后,这些问题就迎刃而解了,在此之前我们是基于协议上面做保密相关的约定,去承担相应的责任风险。

抓住机遇

趁势而上

记者:你今后在餐饮业,还想扮演什么角色?

王涛:连锁餐饮品牌背后的守护者。其实我和我的团队已经在做了,帮助品牌标准化运作、财税合规安全,没有后顾之忧地突破市场扩张的极限。

记者:对还在迷茫的餐饮创业者有什么建议吗?

王涛:未来十年,是中国餐饮品牌连锁化爆发的十年,越来越多的餐饮企业会迭代成品牌餐饮,那些非品牌的餐饮生存空间会越来越小,成为品牌的前提条件是什么?财税合规是一个无法规避的前提,数字化更是一个品牌必须的工具。

未来,品牌可能会不断迭代出现,只是越晚,出现品牌的机会可能就越难了。所以这几年对于做餐饮的小伙伴来说,是最好的机会,抓住这个机会就有可能成就一个品牌。

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