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一粒咖啡豆需要多努力,才能被瑞幸选中?

你手里的每一杯“小蓝杯”,都是五星赢家

“咖啡如黑夜一样黑,如爵士乐旋律一样温暖。每当我将这小小的世界喝干时,背景便为我祝福。”这是咖啡之于村上春树的意义。

对于秋仔这个上班族来讲,咖啡则完全就是一种生活必需品。开启一天工作之前喝一杯提神醒脑,甚至连平时健身或者周末休息,他也习惯了有咖啡的陪伴。

像秋仔一样,如今越来越多国人消费者开始接受咖啡消费和咖啡文化。据人民网舆情数据中心、人民在线发布《2022本土咖啡消费趋势洞察报告》显示,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。

对消费者而言,一杯咖啡承载了提神、放松、社交等诸多属性,一粒高品质的咖啡豆,更带来醇厚的口感,干净、平衡、圆润的风味,和各种奶基底搭配能产生无限可能性,带人们探索更精彩的咖啡世界。

但一杯高品质咖啡背后,离不开咖啡豆作为保障,并且关系到一粒咖啡豆从原产地到咖啡杯的每一步。如何从原产地着手,以瑞幸咖啡为例,前不久,瑞幸咖啡与中国500强企业厦门建发股份、亚洲最大的咖啡生豆贸易商三井物产,以及世界第二大咖啡贸易商瑞士ECOM集团共同签署了在巴西采购咖啡豆合作意向书。根据协议约定,瑞幸咖啡将于未来3年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆。稳定的供应,对生豆质量的把控,让每一批咖啡豆的高品质得以保障。

然而,瑞幸咖啡做到的还不止这些。通过强大的供应链、先进的拼配方案与烘焙曲线、标准化出品等,瑞幸将更优质的产品带给消费者,也让更多人知道,高品质咖啡豆就在瑞幸

小蓝杯里的“咖啡王国”:高品质从原产地抓起

咖啡豆——一颗曾经撼动全球贸易,影响人类经济、文化生活的小小果实,也是一种“特殊”的农产品。因为,咖啡豆不是在任何环境下都能种植的,一棵咖啡树,从播种到长成结出果实,需要四五年时间,海拔、气候、土壤决定着咖啡品质。

例如,气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。巴西、哥伦比亚、中国云南等都是耳熟能详的黄金咖啡产区。

除了种植条件之外,咖啡品种、种植技术、生豆处理技术等也都影响着咖啡豆的品质。

现在国内消费者经常看到的“阿拉比卡”咖啡豆,被各大咖啡品牌广为青睐,即源自其高品质。刚与瑞幸签订采购大单的巴西,则是阿拉比卡的最大的种植国。而在种植技术上,巴西地势平坦、海拔不高,种植的咖啡树也大多采用无遮蔽物的种植方式,这种方式产生出的咖啡豆具有独有的风味。此外,经过日晒水洗等技术处理,柔和顺口,且能够降低生豆瑕疵率,减少瑕疵风味。

咖啡豆种植优势及历史,使得巴西成为世界排名第一的咖啡出口大国,获得“咖啡王国”的美誉,也诞生了诸多富有盛名的咖啡庄园。相对于散户、小庄园等,有实力的大庄园在种植环境、种植与采收技术等方面更具优势,也建立了更科学系统的品质管控体系,如拥有杯测团队,每年执行上万次品质检测,令每批次咖啡豆维持高品质状态。有实力的咖啡庄园,往往会选择更可靠的生豆商合作,在提高销量的同时延续高品质美誉。

基于此,瑞幸为保障进口咖啡豆高品质和稳定供应,打通了咖啡豆的供应链,不仅与世界各地的知名咖啡豆贸易商合作,采购全球优质产区的咖啡豆,实现高品质咖啡豆“买得到,运得到”,让每批次咖啡豆的品质能得到更好保障。

目前,瑞幸咖啡豆的采购已拓展至云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、巴拿马六大产区。除了在未来三年在巴西采购4.5万吨的采购计划外,2022年一季度,瑞幸咖啡从埃塞俄比亚采购超过3000吨高品质咖啡生豆,预计2022年全年,瑞幸咖啡在埃塞的生豆采购总量也将超过6000吨;此外,瑞幸在2020/2021产季还完成了1000吨云南精品咖啡豆采购。

这意味着,在小蓝杯里,消费者不仅喝到“咖啡王国”的高品质咖啡豆,来自世界各地的咖啡豆,都在追求品质的瑞幸小蓝杯里,呈现着高品质咖啡豆该有的味道。

品质咖啡豆拼配出风味世界

就像电影界拥有奥斯卡荣誉,咖啡届也拥有自己的“奥斯卡级奖项”——IIAC国际咖啡品鉴大赛。瑞幸咖啡凭借高品质咖啡豆,以及专业领先的拼配、烘焙技术,截止2022年,已经连续5年在该赛事中斩获IIAC金奖,成为唯一5年连续摘金的中国连锁咖啡品牌。瑞幸咖啡匠心一以贯之,用稳定高品质的咖啡豆在夺金之路上“稳定发挥”。

IIAC国际咖啡品鉴大赛由意大利国际咖啡品鉴者协会(IIAC) 等多个国际咖啡品鉴组织创立的全球咖啡赛事,比赛致力于重点突出那些经过精心栽种、专业加工、仔细筛选、用心烘焙及独具匠心拼配艺术的咖啡,从而使消费者了解市场上的优质产品。

既是拼配咖啡,如何通过多种豆子混合来弥补单一产地咖啡豆风味的单一性,增加多元化的风味,同时平衡口感成为关键。瑞幸咖啡能够连续五次夺金,其获奖的“意式拼配”配方中,高品质咖啡豆成为前提。瑞幸选用涵盖埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、危地马拉等知名产区的优质咖啡豆,品质稳定、风味独特。如埃塞俄比亚咖啡豆充满柔和的果酸和优质的回甘,口感顺滑,埃塞俄比亚西达摩产区出产的高品质咖啡豆,是瑞幸咖啡重要的风味基础,在“意式拼配”配方中,持续占据重要地位;巴西咖啡豆酸味低,坚果味重,巧克力甜香与醇厚度佳……各产区高品质咖啡豆的风味融合和平衡,如此成就了瑞幸“五金”的辉煌战绩。

有了高品质咖啡豆,瑞幸拼配配方及烘焙技术成为另一个“杀手锏”。由2018 WBC世界咖啡师大赛冠军Agnieszka Rojewska、2014年WBC世界咖啡师大赛冠军井崎英典、2003年WBC世界咖啡师大赛意大利冠军Andrea Lattuada以及2017年WBC世界咖啡师大赛中国冠军潘志敏领衔的WBC世界冠军团队,在配方比例、烘焙度等方面反复打磨,研制出拼配方案。

加之瑞幸系统严格的烘焙测试,记录下间隔时间、温度变化、升温速度、关键点等烘焙信息,反复调校烘焙曲线,更大限度呈现咖啡豆的品质和特质,最终呈现独特、多元、浓醇、饱满的风味与口感。

五年“夺金”,既是行业对瑞幸咖啡豆高品质的认可,也是瑞幸先进供应链建设、强大研发团队、领先烘焙技术等实力的见证。瑞幸在每一环都践行着高品质、高水准,让原产地的高品质咖啡豆走进每一杯小蓝杯。

高品质咖啡豆就在瑞幸

从一粒咖啡豆到一杯咖啡,对于咖啡品牌而言,除了源头品控至关重要,以专业打磨每款咖啡产品的萃取和制作方案更是一次大考。为确保对咖啡豆的理解始终处于领先位置,从源头保障咖啡产品的品质过硬,瑞幸建立专门的咖啡产品研发团队,专注于咖啡豆、咖啡设备与烘焙技术的研究、研发、生产与品质把控。

从团队实力来看,瑞幸拥有数十位Q-Grader认证人员。Q-Grader为美国精品咖啡协会的合作机构CQI(国际咖啡品质鉴定学会)所认证的咖啡杯测鉴定师,目前世界上最为严格的咖啡感官测试系统之一。据CQI(咖啡质量协会)官网数据显示,中国(含港澳台)有1248名Q-Grander认证人员。瑞幸咖啡不断拓展Q-Grader认证人员阵营,以人才优势保障高品质咖啡的产出。

同时,瑞幸持续加大烘焙基地建设投入,强化对咖啡豆的全流程把控能力。2021年,瑞幸首个全自动化智慧型烘焙基地在福建正式投产,该基地设备全套进口,实现从生豆处理、烘焙、包装、码垛到仓储的全自动化生产。2022年,瑞幸的第二个咖啡烘焙工厂签约落户昆山,集咖啡研发、烘焙生产和销售中心“三合一”,基地建成投产后,预计年烘焙生产咖啡豆可达3万吨。

在关键的研发环节,如前面介绍所说,咖啡研发团队针对每一款咖啡产品绘制烘焙曲线、制定萃取参数,让每一款咖啡产品都最大化发挥咖啡豆的潜能,也更好地配合各种奶基底、创意风味等产出更好喝的饮品。

门店端,瑞幸进口高端全自动咖啡机,配合IOT(物联网)系统,保证萃取参数能够落地到每一台咖啡机终端,实现稳定、统一出品。消费者在每一家瑞幸门店,都能喝到同样高品质、风味稳定的咖啡。

高品质的咖啡豆,加之强大的创新研发实力,瑞幸咖啡已经推出一系列风靡市场的爆款——生椰拿铁、厚乳拿铁、丝绒拿铁、生酪拿铁,均战绩傲人。其中,生椰拿铁上新一周年销量突破1亿杯,生酪拿铁上新一周销量突破659万杯。

大自然创造了咖啡豆这样生动的果实,瑞幸作为咖啡品牌,不仅是咖啡饮品大众化的探索者,也是咖啡豆高品质的守门员。更高品质的咖啡豆,就在瑞幸。而一杯杯由高品质咖啡豆烘焙研磨,经过独特创新的咖啡饮品,也会让更多人爱上好咖啡。

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