煮菜好还是炒菜好?

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首页：营养方面，煮比高温炒好。煮不会产生油烟，相对清淡、软烂些，更利于消化吸收。蒸煮过程不容易造成营养成分的流失，可以很好地保存食物原有的营养。高温爆炒容易造成维生素的流失，或多或少的破坏绿色蔬菜的原有营养成分。煮的做法我个人理解是锅里烧开后放油、盐、辣椒、大蒜、生姜等材料在加水一起煮开后，放主菜烫一下就可以吃了，比如我们经常吃的水煮鱼片，水煮肉片，水煮肥牛片等。

其次: 炒菜就是一些家常菜最基本的做法，是用大火快速地把菜炒好，做法简单、快捷。炒又分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒菜和煮菜都讲究色泽和食物搭配，色泽就不说了，这个搭配不仅指营养等，还有烹饪手法的搭配。

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