威宁：火腿飘香 致富一方

近日，走进威宁自治县五里岗工业园区贵州威城山礼食品有限公司，映入眼帘的是上千只垂挂风干的火腿。

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生产车间里，来自贵州省人民医院膳食科的科长周勇和5名专家正带着工人挑选和加工火腿。只见工人们去皮、剔骨、切块、蒸煮、切丁、装袋……十几道工序，每一道工序都严格把关，精益求精。

“我们来了两三天了，这几天选的火腿品质都很好，盐味适中、色泽鲜亮、肉质柔软。”周勇说，制作省医火腿月饼，原材料是关键，必须把好食材馅料大关，确保广大消费者舌尖上的安全。威宁火腿与金华火腿齐名，是威宁的名优特产之一，更是威宁的一张名片。近年来，威宁加大招商引资力度，培育壮大火腿加工企业，把火腿作为特色产业做精做特，打造“舌尖上的威宁”美味佳肴，进一步擦亮“威宁火腿”名片。

去年6月，贵州威城山礼食品有限公司落户威宁。落户以来，该公司秉承本土化原则，所选用的火腿是当地农户散养猪的后腿，得益于高原特殊的地理位置及气候条件，加上以粗粮喂养，当地的猪腿肌肉结实、品质优良。“新鲜火腿经过脱水后再进行腌制，自然风干发酵，一年以上才开始出售。”公司总经理李昊南说。

乡村要振兴，产业策马先行。去年，贵州威城山礼食品有限公司与省人民医院初步达成合作，经过认真挑选，该公司生产加工的火腿得到省人民医院专家们的认可，双方正式签订合作合同。解决火腿销售难题的同时，扩大当地群众增收路子。“自达成合作以来，从公司选腿、加工再到成品，我们全程监督，马上要制作火腿月饼，我们带了专家到现场选材，现场加工成馅料，打包好以后直接运回贵阳。”周勇说。

“今年我们公司将向省医提供火腿100吨，价值1000万元以上。”公司董事长李渊说，除了和省人民医院合作外，公司还零散销售，今年预计销售火腿在200吨左右。火腿飘香，致富一方。如今，该公司有员工60余人，其中威宁务工群众占一半左右，有效解决了部分群众就业难题。“活计轻松，一个月3000多的工资。”务工群众夏朝琴去年就到公司上班，家门口实现稳定就业。

据李渊介绍，公司将采用“基地养殖+公司生产+市场运营”的发展模式，辐射带动周边农户参与养殖，通过发展特色产业为当地乡村振兴增添动力。“年底，我们准备开发火腿礼盒包装产品，明年开始扩大火腿生产规模，增加一条火腿月饼生产线，三年内争取产值达5000万元以上。”李渊说。

威宁自治县融媒体中心　李继航 王玉姣

编辑 王业宏

二审 马丹

三审 李文勇

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