雅培奶粉召回引关注 提高冲泡水温能防住奶粉中的致病菌吗？

央广网北京2月24日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，这几天，雅培部分奶粉召回的消息让不少家长听了“上火”。2月18日，美国食品和药品监督管理局(FDA)宣布，正在调查四名婴儿感染克罗诺杆菌和沙门氏菌事件的投诉，相关的所有4个病例均住院治疗，其中1名病例已报告死亡，但不确定是否完全由克罗诺杆菌引起。

克罗诺杆菌和沙门氏菌在婴儿奶粉中会引发什么问题？提高冲泡奶粉的水温，能够避免致病菌吗？高水温冲泡，营养还能保障吗？

沙门氏菌广泛存在于自然界中，能引起多种动物感染。它对外界环境具有一定抵抗力，在水、奶、肉和蛋类制品中能存活几周到几个月，在高盐分的条件下也可存活30天以上。

上海市儿童医院药学部副主任李志玲介绍，根据《食品安全国家标准 婴儿配方食品》和《食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则》，婴儿配方食品和特殊医学用途的婴儿配方食品中不可检出沙门氏菌，因为，一旦有沙门氏菌感染，宝宝会恶心、呕吐、腹泻、便血，严重的还可能导致脱水，电解质紊乱。

克罗诺杆菌1980年被日本微生物学家阪崎利一发现，为了纪念他在微生物分类学上所作的贡献，便以他的姓氏命名此菌——阪崎肠杆菌，2006年其被重新命名。

“克罗诺杆菌成年人接触是没有问题的，但是，小宝宝因为免疫力比较弱，所以接触这种菌有可能会导致脓毒血症、脑膜炎、坏死性肠炎、结肠炎。特别是早产儿以及免疫功能本身有障碍的宝宝会容易感染克罗诺杆菌，甚至有生命危险”，李志玲介绍。

生产环境空气洁净度不达标，工作人员接触生产设备等生产环境而间接污染产品，生产设备灭菌不彻底，消费者对婴幼儿配方乳粉不当冲调或冲调后长时间放置使得细菌繁殖等因素，都可能导致沙门氏菌等致病菌的污染。

拿克罗诺杆菌来说，它在自然界分布广泛，能寄生在人和动物肠道内，繁殖迅速，但是，也有个弱点，它不耐热，在高于60℃的温度下就能被杀死。

那么，冲泡奶粉时，是不是用热一些的水冲泡就可以避免致病菌的威胁？

对此，李志玲指出，从安全角度考虑，绝大多数食物建议加热到中心温度60度以上食用，一般要到70度，同时，不建议用微波炉加热，因为可能受热不均匀：“冲奶粉也是一样。从安全角度讲，世界卫生组织、美国疾病预防控制中心、英国国家医疗服务体系都建议冲奶粉的水温在70度以上。因为，很多常见菌水温越高越容易被杀死。”

但是，为何一些奶粉厂商却建议用40多度的水来冲泡奶粉？

因为，水温在冲泡奶粉面前是把“双刃剑”。水温越高，奶粉中的一些营养成分也会被破坏。

一些厂商对自己的生产工艺和产品质量及安全性极有信心，会把推荐冲泡奶粉的水温适当标低一点，李志玲介绍，较低的水温可以更好地保留奶粉中的营养：“在没有办法判断到底产品是否可靠时，70度冲泡至少是相对安全的。”

有些家长在听到奶粉召回这类消息后往往会非常紧张，赶紧查看自家的奶粉罐，疯狂回想自己之前是用多少度的水冲泡奶粉的，担心宝宝喝的有风险。

对此，李志玲指出，通常如果宝宝三天内没有拉肚子、发烧、呕吐等症状，则不用特别担心：“如果奶粉是安全的，那么，用四五十度的水冲泡，也不用过度担心。此外，宝宝也有一定抵抗力。一般观察三天。”

监制：梁悦

记者：刘飞

编辑：杨扬 马露丝 【编辑:蒋妍】

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