山东：今年，食品安全追溯要覆盖所有学校

经济导报记者 王伟　　4月12日，经济导报记者从山东省政府新闻办召开的发布会上获悉，下一步，省市场监管部门将在继续坚持好制度机制的同时，重点盯住后厨环境卫生和食品原料两个点，推行清洁厨房建设，打造“五净”后厨、实行色标管理，今年清洁厨房率要达到80%；推进食品安全追溯体系运用，今年要覆盖到全省所有学校(含幼儿园)和校外供餐单位，确保来源可查、去向可追，让广大师生吃得更安全、更放心。　　截至2021年年底，全省共有学校食堂2.3万家，校外供餐单位262家，就餐师生超过1000万人。2021年，省市场监管局以校园食品安全守护行动为主线，从检查、抽检、自律、共治等方面多管齐下，全力保障校园食品安全。　　首先，严格落实学校食堂“四查”制度。通过“四查”规范加工操作行为，及时消除风险隐患。“四查”就是学校和校外供餐单位每周自查，监管部门每季度检查一次，上级部门对下级部门和学校开展飞行检查和督导检查。　　其次，加大原材料抽检力度。主要是强化源头风险防控。抽检由省市县三级分别进行，各有侧重。去年全省共抽检7856批次，合格率99.6%。对不合格信息全部通报教育部门，列入采购黑名单。　　再次，督促企业加强自律。校外配餐是学生就餐的另一种重要方式，目前发展势头良好。山东省市场监管局餐饮服务处处长张琦以济南的山东历享合智餐饮公司为例进行了介绍。该公司由政府投资，是历城区规模最大的“中央厨房”，每天为12所学校4000余人供餐，通过严格采购、生产、配送等环节管理，确保了学生用餐安全。张琦说，类似的自我管理比较规范的供餐单位还有很多，目前山东省68%的供餐单位实行HACCP或ISO22000体系管理。　　最后，推动“四方共治”。落实学校主体责任，落实教育部门的主管责任，建立大宗食品统一配送制度，将学校食品安全纳入考核。落实市场监管部门的监管责任，除强化监督检查外，建立校外配餐单位四项长效机制，每年对校长、食堂从业人员开展两次培训，2021年共培训校长(园长)2.51万名，培训考核合格率达97.99%。推动社会参与，开展“餐饮安全你我同查”“学校食堂开放日”“家长代表陪餐”“直击后厨实地检查”等活动，学生家长、媒体记者、人大代表参加4684人次;积极回应社会关切，全年处置涉及学校食堂投诉125起。

关键词： 食品安全